Erbsen

Nährstoffe

Rezepte

Erbsen aus dem eigenen Garten
Sorte: Kleine Rheinländerin

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Die wildwachsende Version der Erbse wurde bereits vor 10.000 Jahren von den Menschen gegessen. Somit zählt die Erbse zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt. Ursprünglich stammen Erbsen aus dem Nahen Osten, heute wird sie weltweit kultiviert. Die größten Erbsen-Anbaugebiete liegen in Europa, USA und Indien.

Erbsen sind sehr nitratarm, da sie wegen ihrer Schale kaum Schadstoffe aus der Luft aufnehmen. Sie sind das Gartengemüse mit dem höchsten Eiweißgehalt und bieten zudem eine recht große Menge an Mineralstoffen, besonders Kalium, Phosphor, Eisen und Zink. Die in der Erbse vorkommenden Saponine stärken das Immunsystem, wirken cholesterinsenkend und krebshemmend.

Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

Vor ein paar Jahren habe ich eine französische, wassergekühlte Butterdose aus Keramik entdeckt und eine solche Butterdose ist die perfekte Lösung! Ich will nie mehr eine andere Butterdose! Die Butter steht im Wasserbad, bleibt wochenlang frisch und ansehnlich. Und sie ist jederzeit streitzart und bereit für's frische Brot!

Erbsen (Samen für den Garten)
Sorte: Greenshaft

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Die größten Mengen der bei uns erhältlichen Erbsen werden im Inland angebaut und sind von Anfang März bis Ende Oktober erhältlich. Importierte Erbsen stammen vorwiegend aus Italien, Ungarn, Frankreich und Holland (Niederlande).

Ein gelblicher Blütenansatz oder Flecken auf den Hülsen weisen darauf hin, dass die Erbsen nicht mehr so frisch sind wie sie sein sollten. Am besten sind sie, wenn sie noch knackig und knallgrün aussehen. Allerdings sind sie kaum lagerfähig, deswegen sollte man frische Erbsen nur in der Hülse und nicht länger als etwa drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ausgepulte Erbsen lassen sich jedoch hervorragend einfrieren, trocknen oder konservieren - so dass man mehrere Monate bis Jahre davon zehren kann.

Tiefgekühlte Erbsen oder solche aus der Konserve braucht man nur kurz kochen, bzw. erwärmen, während man frische Erbsen zunächst aus der Hülle pult und dann in Salzwasser mit etwas Zucker gart. Ungeschälte Trockenerbsen hingegen sollte man vor der Zubereitung erst einen halben Tag in Wasser quellen lassen, bevor man sie weiterverarbeitet. Trockenerbsen eignen sich hervorragend für Eintöpfe oder Erbsenpüree.

Erbsen galten im übrigen in früheren Zeiten als absolute Delikatesse und wegen ihrer Vielsamigkeit als Fruchtbarkeitssymbol.

Nährstoffe je 100 g/ml Erbsen

Rezepte mit Erbsen

Dinkelcrepes mit Frühlingsgemüse

Gemüsetörtchen mit Champignons

Produktempfehlungen

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Quellen und Weiterführende Literatur

Ulmers großes Obst & Gemüse Buch

Einheimisches Gemüse

Kalorien, Nährwerte und Vitamine

Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

Praxisbuch der gesunden Ernährung

Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung

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