Kräuter, Gewürze und das Salz in der Suppe ...
Frische Kräuter gibt es bei mir das ganze Jahr. Auf der Fensterbank steht als Dauergast ein Topf mit frischem Basilikum. Draußen im Garten habe ich überall Rosmarin-Büsche verteilt - in Töpfen und direkt im Freiland. Frischer Schnittlauch darf natürlich auch nicht fehlen und Oregano, Thymian und Zitronenmelisse gibt es ebenfalls in rauen Mengen. Seit letztem Jahr steht auf meiner Terrasse auch ein eigener Lorbeer-Busch, der in den kalten Monaten im Wintergarten residiert.
Ich finde, frische Kräuter lassen sich mit ihren getrockneten Brüdern und Schwestern überhaupt nicht vergleichen. Ich käme zum Beispiel nie auf die Idee, getrocknete Schnittlauchröllchen aus dem Glas zu verwenden!
Auf der anderen Seite gibt es Kräuter oder Wurzeln, die erst in getrockneter Form ihr volles Aroma entfalten. Eine klare Trennung zwischen Kräutern und Gewürzen fällt folglich nicht immer eindeutig aus, daher sind Kräuter und Gewürze hier zusammengefasst ...
Ohne Gewürze würden viele Speisen mächtig fade schmecken. Sie sind es, die den meisten Gerichten erst den richtig "Pepp" verleihen.
Gewürze sorgen jedoch nicht nur für einen guten Geschmack, sondern sie wirken gleichzeitig appetitanregend und verdauungsfördernd, was ihnen auch sogleich einen gesunden Touch verleiht.
Viele der uns bekannten Gewürze stammen aus den Tropen oder Subtropen. Es handelt sich hierbei meist um die festen aromatischen Bestandteile einer Pflanze, z.B. Früchte, Rinden, dicke Blätter oder Wurzeln, die nach dem Trocknen fein gemahlen, gerieben oder im Mörser zerkleinert werden.
Um möglichst lange den vollen Genuss eines Gewürzes genießen zu können, sollten Gewürze generell dunkel, trocken und kühl aufbewahrt werden.
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